Cocina moderna vs Cocina clásica

Un nuevo frente se abre en la cocina española. Santi Santamaría acusa a algunos de sus compañeros de abrir las puertas a la industria química. Los hay que se quedan con la comida de siempre, con la clásica, mientras que otros apuestan por las nuevas técnicas y por la innovación. Vemos lo que opinan tres cocineros de cada "bando".

Entre los defensores de la cocina moderna, encontramos a David Muñoz, del Restaurante Diverxo, en Madrid; Carme Ruscalleda, del Restaurante Sant Pau, en Barcelona; y María José San Román, del Restaurante Monastrell, en Alicante.

Las principales razones que argumentan, entre otras son:

- Consideran que los cocineros son artesanos, y por lo tanto poseen un componente artístico

- Hoy día en España hay una seguridad alimenticia como nunca antes

- Están en contra de las críticas de Santamaría ya que consideran que el hecho de tener que decir todos los ingredientes, convertiría una receta en una especie de receta médica

- Son profesionales y la gente confía en ellos

Por el contrario, están los defensores de la cocina tradicional. Entre ellos encontramos a Abraham García, del Restaurante Viridiana, en Madrid; Pedro Larumbe, del Restaurante del mismo nombre, en Madrid; Toño Pérez, del Restaurante Atrio, en Cáceres.

En su defensa, argumentan lo siguiente:

- Debe ser una cuestión de confianza y no es necesario explicarle a cada uno de los comensales los ingredientes de cada plato.

- No entienden que deba haber creatividad en la cocina, ya que la consideran únicamente un placer.

Cada uno defiende su postura con distintos argumentos, pero en definitiva, podemos considerar que es algo beneficioso para la cocina en general, ya que este pique sano hace que cada uno de ellos se intente superar cada vez más. Beneficiado: el cliente.